La cocina de Vero

Este es el blog de alguien a quien le encanta cocinar y compartir sus habilidades entre fogones

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martes, noviembre 21, 2006

Hummus bi Tahini ( crema de garbanzos)

Aqui va otra receta para un buen comienzo de cus-cus, es muy parecida a la anterior pero con garbanzos. Tener en cuenta que para los Arabes, cuantos mas platos pones en la mesa mas agasajo significa, pueden llegar a poner cerca de 30 platos distintos, y luego los postres que son las raices de todos nuestros postres, ademas de riquísimos( muchas calorías).
Ingredientes:
1 bote de garbanzos cocidos y escurridos.
5 cucharas de tahin ( ver receta anterior).
El zumo de 1 limón.
1/2 cebolla tierna picada.
2 cucharas de perejil picado.
1 cucharita de comino molido.
2 ajos pelados y picados.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
¡MANOS A LA OBRA!
poner en un vaso grande de batidora el zumo, los garbanzos escurridos, el Tahini, la cebolla, el perejil, el ajo,el comino y un chorrito de aceite, sal al gusto y un poco de pimienta negra molida.. Triturar hasta que quede una pasta fina. Extender en un plato, tapar y guardar en la nevera hasta servir.
Se acompaña con pan pita, untando directamente el pan en el plato.Para que el pan pita este bueno hay que calentarlo en el horno unos minutos, antes de introducirlo en el horno humedecer las pitas con la mano mojada(truqui) asi se abrirán mas facilmente, este pan sirve de plato, dentro, uno puede meter por ejemplo carne de cordero con ensalada y cubrir todo con Hummus(donner kebab, en turco), delicioso.
¡ Que disfruten!

lunes, noviembre 20, 2006

Babaganoush (Crema de Berenjenas)

Lo prometido es deuda, y ademas sino mi Bloodimary me engacha y para que queremos más!!!
Ingredientes:
2 berengenas medianas
2 dientes de ajo pelados y picados muy pequeño
El zumo de 1 limón
2 o 3 cucharadas de Tahini
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal al gusto y perejil y pimentón dulce para adornar.
El Tahini o Tahin es típico Libanes, es sesamo tostado y triturado hasta conseguir una pasta, se vende en tiendas especializadas en especias, carnicerías Arabes o "Cosher", Aqui en Cartagena ,que es de donde os escribo hay en la "Tienda de las Especias Boj". Viene en tarros con la masa ya preparada para mezclar.
¡Manos a la obra!
Cortar las berengenas a lo largo por la mitad, sazonar y dejarlas dadas la vuelta durante 1/2 hora para que suelten el agua amarga.
Meter en el horno arriba y abajo a temperatura 200Cº 1/2 hora hasta que estén blandas y veaís que la carne se despega de la piel.
Triturar en la batidora la carne da las berengena desechando la piel junto con los ajos, la sal, el zumo de limón y las cucharas de "Tahin". (Antes de abrir el bote de "Tahin" sacudirlo bién para que se mezcle con el aceite de oliva de siempre queda arriba.
Echar en un plato llano, y con un tenedor remover con cuidado 2 cucharas de aceite de oliva hasta que se ligue y quede una pasta suave.
Decorar con perejil y pimentón espolvoreando haciendo un enrejado.
Listo.
Se toma frio con pan de pita como un snack.
¡BUEN PROVECHO!
P.D Para acompañar nada mejor que un vino joven como por ejemplo un Casa la Hermita del 2005 de Jumilla (collarín malva).

domingo, noviembre 19, 2006

Marocco

Hola a todos, ya sé lo que vais a decir, que a ver si me espabilo pero es que me amontono, yo solita sin ayuda de nadie. Hoy vamos a hacer un cus cus. Es típico de Marruecos pero también tiene muchas variantes de otros paises Arabes, este en particular es de Marruecos con acompañamientos Libaneses.
Cus cus de carne y verduras.
Ingredientes para minimo 6/8 personas:
1 pollo hervido
1/2K de carne de cordero
el caldo de cocer el pollo
2 paquetes de semola de cus-cus
3 cebollas
3 calabacines grandes y sin pelar
1 berengena grande
2 zanahorias
1 nabo
1 tomate o 2
cilantro fresco ( se parece al perejil)
cilantro en grano
guindilla
canela
comino molido
gingibre
un sobre de azafrán en pelo o molido
3 dientes de ajo
1 bote de garbanzos
1 bote de tomate triturado
3 cucharas de aceite de oliva
1 huevos cocido por comensal
un tubo de salsa "Harissa" ( en venta en todas las grandes superficies)
¡Manos a la obra!

En una olla de grandes dimensiones se dora en el aceite la cebolla, la carne de cordero troceada, 2 cucharitas de canela, 1 de gengibre rallado, 6 de comino molido, sal y una 1 cuchara colmada de cilantro fresco picado.
Una vez que vaya tomando color se añade el caldo hervir el pollo hasta cubrir y se echan las verduras troceadas grandes para que no se deshagan y se espera a que empiece a hervir , mientras vamos triturando en el mortero 2 cucharadas de comino, el cilantro en grano, los ajos, el azafrán y una o dos guindillas. Este majado se añade al caldo que estamos haciendo, se rectifica de sal, y si se quiere mas sabor típico también se puede echar mas comino molido. Tiene que hervir todo durante 1 hora aproximadamente.
El tomate triturado se va sofriendo con un poco de aceite, se juntan los garbanzos y 1 cucharita de Harissa, cuidadín que esto pica un rato.
Como servir:
La semola en una fuente colocandola en forma de piramide ( se hace según instrucciones del paquete , cada marca tiene su estilo, yo uso la marca Ferrero que se hace en 5 minutos y en vez de agua le hecho si sobra caldo de hervir el pollo con chup-chup)
La salsa de tomate un una salsera
el pollo solo en otra fuente con los huevos pelados alrededor
las verduras y el cordero en otra
y el caldo en una sopera.
¡BON APETIT!
Mañana sin falta os paso la receta del "Babaganoush que es una crema de berengena que se toma en el Libano de aperitivo asi como del "Humus" de garbanzos.

miércoles, noviembre 08, 2006

Pollo al Curry

me han pedido un curry y no quiero desilusionar a mi publico,
ingredientes para 6 personas:
1 pollo cocido en abundante agua con 1 zanahoria, 1 puerro y 2 cubitos de caldo Avecrem.
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
1 manzana pelada y troceada pequeño
1 puñado de pasas
2 cucharadas de mango chutney ( se compra ya hecho en cualquier gran superficie)
3 cucharadas colmadas de Curry en polvo para Korma "medium" y otras 3 de Curry en polvo para Madras "hot". Estos de la marca Sharwood´s ( El Corte Ingles )
1 cucharadita de comino
2 de cilantro molido o fresco picado
1 de canela
3 hojas de tomillo
1/2 bote de jugo de coco
un poco de gengibre rallado
2 cucharaditas de garam Masala
¡Manos a la obra!
Sofreir la cebolla junto con la manzana y las pasas. Una vez este transparente se añade el pollo desmenuzado y sin huesos, y el resto de los ingredientes salvo el gengibre y el jugo de coco que dejaremos para el final.
Se revuelve bien para que la carne se impregne con cuidado de que no se queme y se hecha parte del caldo de cocer el pollo hasta cubrir.
En el primer hervor se salpimenta a gusto y se deja a fuego medio durante al menos 45 minutos añadiendo caldo si hiciera falta.Si se quiere mas picante se añade mas curry "hot" , mas sabor mas "medium".
10 minutos antes de servir se ralla por encima un poco de gengibre , el Garam masala y el jugo de coco, otro hervor y listo!
Para acompañar:
En un tazón 1 cebolla picada cubierta de vinagre y un sobre de menta poleo espolvoreada por encima.
Papadums ( se venden en paquetes listos para freir)
Coco rallado y tostado en la sarten ( no quemado)
El pan Indú se llama Nan pero es dificil de hacer y no se encuentra una facil solución es comprar tortitas mejicanas de trigo y calentarlas en la sartén.
El arroz: si puede ser Basmati mejor sino arroz de grano largo vale también. una vez hecho según indica el envase se saltea en la sarten con un poco de mantequilla y se le añade pasas y piñones.( si en el agua de cocer el arroz le añades 2 cucharaditas de curcuma o en su defecto colorante la pesentación será perfecta.)
Para beber aconsejo cerveza, sino un vino tinto joven y mas bien fresco.
y de postre helado o piña , el curry es un plato fuerte y algo pesado.
BUEN PROVECHO

martes, noviembre 07, 2006

Toma de contacto

Hola a todos.
Os presento mi blog. Desde aquí espero conseguir algo un poco difícil: que la cocina deje de ser para vosotros un lugar de sufrimiento y empiece a convertirse en un placer, un lugar donde disfrutar, y donde aprendais a hacer felices a los demás.
Para ello trataré de colgar al menos una receta semanal en este blog. Trataré de que sean recetas de países exóticos, aunque sin dejar de lado al cocina tradicional
Buen provecho